Judías verdes con huevo duro

judias verdes cocidasIngredientes:

  • 300 gr Judias verdes frescas
  • 3 Patatas pequeñas
  • 2 Huevos
  • 1/2 Cebolla
  • 4 lonchas de bacon ahumado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

En una cacerola con agua y sal ponemos a hervir las judías y las patatas peladas y lavadas, unos 20 minutos. Cuando queden 10 minutos añadimos los huevos.

judias cocidas

Mientras se van cociendo las cosas, picamos la cebolla y el bacon en tiras.  En una sartén u otra cacerola con aceite sofreímos la cebolla y unas vueltas después añadimos el bacon.

sofrito de cebolla y bacon

Una vez listo añadimos las judías ya cocidas y escurridas y le damos unas vueltas todo junto ya con el fuego apagado. Probar de sal y rectificar si fuera necesario.

Para preparar los huevos, les sacamos la yema a todos y reservamos la clara que partiremos como más nos guste, en tiras o cuadraditos.

huevo cocido

Machacamos la yema del huevo en un cuenco con aceite de oliva y sal hasta obtener una pasta no muy densa para poner como aliño por encima de las judías.

aliño de yema y aceite

Cortamos las patatas en rodajas para servirlas en el plato en la parte de abajo. Por encima le ponemos las judías con el sofrito de cebolla y bacon, las tiras de la clara del huevo y lo aliñamos todo con las yemas.

Espero que os guste la receta de judías de la “mamma” 🙂

Se puede hacer también con judías redondas si os gustan mas, mezclandolo todo antes de servirlo o como queráis!

judias redondas

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  1. Índice de Recetas | kitchenobsession - marzo 4, 2014

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