Vieiras con mayonesa de wasabi y crujiente de jamón serrano

vieiras con mayonesa de wasabi y jamón

Ingredientes:

  • 6 Vieiras
  • Jamón serrano para picar
  • 1 Huevo
  • Aceite de oliva
  • Aceite de girasol
  • Sal
  • Wasabi en pasta

Elaboración:

Empezamos haciendo la mayonesa con wasabi porque con las vieiras se tarda muy poco y así en cuanto las saquemos de la plancha se puede emplatar todo junto y comer templado.

Para la mayonesa, como siempre ponemos en el vaso de la batidora: un dedo de aceite de oliva, medio de aceite de girasol, el huevo y una pizca de sal. Metemos la batidora hasta el fondo del vaso y comenzamos a batir sin levantar hasta que la mayonesa emulsione. Una vez ligada le echamos una cucharada de wasabi en pasta y mezclamos bien. Reservamos en la nevera.

Ahora picamos el jamón con la minipimer para que quede muy fino, ponemos una sartén al fuego con unas gotitas de aceite y echamos el jamón para que se quede crujiente.

A la vez que se hace el jamón podemos hacer también las vieiras, para ello las separamos de la concha, ésta la lavamos bien ya que nos va a servir para presentar.

vierias

Ahora limpiamos las vieiras y quitamos el músculo. Freímos en otra sartén con muy poco aceite durante 1 minuto por cada lado. Se tiene que quedar un poco crujiente por fuera y traslúcido por dentro para que se quede en su punto perfecto.

vieiras plancha

Para emplatar ponemos un poco de mayonesa en el fondo de la concha, la viera encima y el crujiente de jamón cubriéndolo todo. Muy fácil de hacer y cuando el producto es como este cuanto menos lo manipulemos y más lo respetemos mejor.

final

Que aproveche!

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