Ensalada de quinoa con aguacate y hierbabuena

Ensalada de quinoa con aguacates

Ingredientes:

  • Quinoa
  • Caldo de pollo o avecrem de pollo
  • 2 aguacates
  • 2 tomates
  • Un poco de puerro
  • Hojas de hierbabuena
  • ½ pimiento verde
  • 2 pimientos rojos asados (de bote)
  • Rúcula

Elaboracion:
La medida para preparar la quinoa es poner una 1 de quinoa por 2 de agua. Antes de nada lavamos la quinoa debajo del grifo dentro de un colador de malla. Esto se hace porque la quinoa tiene de manera natural un toxico que a grandes dosis puede ser perjudicial, obviamente si se te olvida lavarla algún día no pasa nada pero lo mismo se queda con un sabor mas amargo por la saponina que contiene.

La cocemos durante 20 minutos a fuego medio en caldo de pollo o en agua con avecrem de pollo. Removemos de vez en cuando y cuando esté listo lo apartamos y dejamos enfriar.

quinoa
Mientras, colocamos en un bol las hojas de rúcula al gusto, los tomates, el pimiento verde y el rojo asado cortados en cuadraditos pequeños, los aguacates y las hojas de hierbabuena previamente picadas con el cuchillo. También añadiremos un poco de puerro cortada en diagonal y muy fina. Se podría sustituir por la cebolla si queremos o añadir las dos cosas.

mezclaTruco: Cuando cortamos los aguacates es importante rociarlos con el jugo de limón para que no se oxide y así luego también vale como aliño.

Una vez fría mezclamos la quinoa  con lo que acabamos de cortar en el bol y ya tenemos una ensalada de quinoa rápida, rica y muy fácil de preparar. Para el aliño le pondremos 1/2 limón exprimido, un poco de sal y media cucharadita de aceite de oliva virgen extra.

Que gran descubrimiento esto de la quinoa!

final

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One response to “Ensalada de quinoa con aguacate y hierbabuena”

  1. Marian says :

    La quinoa según la Nasa sera el alimento del futuro…uummm.que rica tu ensalada.

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