Ensalada de lentejas con salmón ahumado

ensalada de lentejas con salmon

Ingredientes:

  • 300 gr Lentejas pardinas
  • 150 gr Salmón Ahumado
  • 1/2 Cebolla
  • Pimiento (rojo, amarillo, verde o un poquito de cada uno)
  • 1 Tomate grande o 2 si son pequeños
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 cucharadita de Mostaza Dijon
  • El zumo de 1/2 limón
  • Menta
  • Perejil
  • Cilantro
  • Sal
  • Pimienta negra

Elaboración: 

Lo primero que haremos será poner a cocer las lentejas en un cacerola con bastante agua y sal. Lo podemos hacer en la olla rápida (10 min) o en una cacerola normal (unos 30 – 45 min).  Mientras se cuecen las lentejas vamos picando todo lo demás y haciendo la vinagreta.

lentejas cocidas

Pelamos la 1/2 cebolla en brunoise y hacemos lo mismo con los pimientos y con el tomate. Los echamos en el bol donde vayamos a mezclar toda la ensalada. Cortamos en tiras el salmón ahumado y lo reservamos.

Cuando las lentejas estén cocidas, las escurrimos bien y las dejamos que se vayan enfriando. Una vez medio frías las añadimos al bol, mezclamos con la base que ya teníamos cortada y le añadimos el salmón ahumado.

bol con ensalada

Para la vinagreta, picamos las hojas de menta, de cilantro y de perejil en la tabla, a mi me gusta que sepa mas a menta que a las otras dos hierbas pero eso como mas le guste a cada uno. Las mezclamos en un bol con el aceite de oliva, el zumo de limón y una cucharadita de mostaza de Dijon. Volcamos la vinagreta en el bol donde teníamos las lentejas, removemos todo, dejamos enfriar por lo menos 1h en la nevera y servimos con unas hojas de menta por encima.

Se le pueden añadir también unas alcaparras pero yo no tenía en ese momento así que lo probaré la siguiente vez que la haga

emplatado final

 

Espero que os guste esta receta tan refrescante para el verano.

 

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