Sopa de verduras con quinoa

sopa de verduras y quinoa

Ingredientes:

  • 1/2 calabacín
  • 1 rama de apio
  • 1 puerro pequeño o 1/2 grande
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • perejil
  • cúrcuma
  • comino en polvo
  • pimienta negra
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1l de caldo de verduras
  • 100 gr de quinoa

Elaboración: 

Lavamos y cortamos todas las verduras en cuadraditos (o brunoise). Dejad el calabacín con la piel y la cebolla y las zanahorias si que hay que pelarlas.

ingredientes

brunoise

Lavamos la quinoa bajo agua fría en un colador y la reservamos. En una cacerola con un poco de aceite que cubra el culo ponemos a sofreír las verduras, salpimentamos y añadimos el perejil picado, la cúrcuma y el comino en polvo.

sofrito

Le damos unas vueltas y cuando las verduras se empiecen a poner blanditas añadimos la quinoa lavada, ahora el caldo de verduras y llevamos a ebullición todo unos 10 – 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

quinoa

sopa de verduras y quinoa

Servimos en cada plato y decoramos con unas ramitas de perejil fresco. Espero que os guste!

 

 

 

 

 

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