Archivo | Cremas, purés, gazpachos y sopas RSS for this section

Salmorejo cordobés

Ingredientes: 1 kg de tomates 200 g de pan candeal 125ml de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo Sal 1 huevo Jamón serrano Elaboración:  Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos 20 ó 30 segundos. Los pelamos  y los ponemos en el vaso de la batidora junto con el ajo, trituramos hasta que […]

Puré de castañas

Ingredientes: 1 kg de castañas 250 – 300 ml de leche 90 gr de mantequilla sal Elaboración: Como se suele decir “una vez al año, no hace daño” porque esta receta es otra de las sencillas pero no, es decir, pelar las castañas te deja los dedos un poco doloridos, pero bueno ya que hacemos […]

Crema de guisantes con crujiente de bacon y parmesano

Ingredientes: 3 lonchas de bacon ahumado (o en su defecto jamón serrano) un trozo de parmesano para laminar 1 zanahoria 1/4 cebolla 4 hojas de menta caldo de pollo 600 gr de guisantes 100 ml de nata liquida o leche evaporada ideal Sal, pimienta negra y aceite de oliva Elaboración: En una cacerola con un […]

Vichyssoise o crema de puerros

Ingredientes: – 4 Puerros – 3 Patatas – 1 Cebolla – 1 Pastilla de avecrem – Mantequilla – Pimienta blanca – 200ml de nata liquida Elaboración:  Limpiamos bien los puerros  bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos a conciencia. Los cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en tiras. […]

Gazpacho

Hay que aprovechar los últimos días del verano para hacer esta receta. Algo fundamental en los meses de calor pero bien aceptado en cualquier época del año. ¿A quien no le gusta un gazpachito? XD Ingredientes: – 1Kg de Tomates pera (fuera de temporada se puede hacer con tomates rama) – 1 Pimiento verde italiano – 1 […]

Gazpacho de Sandía

Ingredientes: – 600 gr de Tomate en rama – 200 – 250gr de Sandía (con la piel ya quitada) –  1/2 Cebolla – 1 Pimiento verde – 2 Dientes de ajo – Aceite de Oliva – Vinagre de vino blanco (al gusto, yo no le pongo por ejemplo) – Sal – Philadelphia o queso crema Elaboración: […]

Caldo gallego

Ingredientes: 250 gr. alubias secas 3-4 patatas 100 gr. tocino salado o una buena cucharada de unto 100 gr. costilla salada, hueso de jamón serrano pequeño. 400 gr. grelos 200 gr. lacón. (Yo le echo lacón en vez de 200 gr. de ternera (falda o jarrete por ej.) Un chorizo o dos. Elaboración: Dejar en […]